Zelfgemaakte Falafel (voor 20 stuks)
Krokant van buiten, smeuïg van binnen en boordevol smaak – perfect met een yoghurtsaus!
Ingrediënten voor de falafel
- 250 g gedroogde kikkererwten (24 uur weken in ruim water)
- 1/2 bosuitje (ongeveer 80 g)
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels verse koriander (fijngehakt)
- 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
- 4 g zout
- 15 g tarwebloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3 eetlepels water (ca. 45 ml)
- 1/4 theelepel gemalen kardemom
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- Sesamzaad (voor de afwerking)
- Scheutje extra vierge olijfolie
Bereiding van het falafeldeeg
- Week de kikkererwten minimaal 24 uur in ruim water. Giet ze daarna goed af.
- Doe de geweekte kikkererwten samen met het fijngesneden bosuitje, knoflook, koriander en peterselie in een hakmolen (bijv. IBILI hakmolen).
- Voeg toe: zout, bloem, bakpoeder, water en de specerijen (kardemom, gemalen koriander, komijn).
- Hak alles tot een deeg met een stevige, maar niet helemaal gladde structuur. Het moet goed kneedbaar zijn en een beetje textuur behouden.
Vorm en afwerking
- Vorm de falafel met een speciale falafelvorm (bijv. IBILI falafelvorm) of met de hand tot kleine schijfjes of balletjes.
- Bestrooi de falafel met sesamzaadjes voor een extra knapperige en aromatische korst.
Bereidingswijze
- Gezonde optie (oven): Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de falafel ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Besprenkel eventueel met een beetje olijfolie voor extra smaak.
- Traditionele bereiding (frituren): Verhit een ruime hoeveelheid olie en bak de falafel tot ze rondom goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier of rooster.
Tip voor perfect resultaat
Gebruik geen gekookte kikkererwten – alleen geweekte, rauwe kikkererwten zorgen voor de juiste structuur. Is het deeg te nat? Voeg wat extra bloem toe om het steviger te maken. Vergeet de specerijen niet: zij geven de falafel zijn kenmerkende smaak!
Serveer met frisse yoghurtsaus, pitabrood of in een salade voor een complete maaltijd.
