Waarom rvs pannen niet ingebrand hoeven te worden

Roestvrij staal – beter bekend als RVS – is een veelgebruikt materiaal in zowel huishoudelijke als professionele keukens. Dankzij de duurzaamheid, hygiënische eigenschappen en het strakke uiterlijk is RVS een geliefde keuze voor pannen, werkbladen en andere keukenmaterialen. Toch zijn er online veel misverstanden te vinden, vooral over het zogeheten “inbranden” van RVS pannen. Sommige gebruikers vragen zich af of RVS pannen, net als gietijzeren of carbonstalen pannen, ingebrand moeten worden om optimaal te functioneren. In deze blog leggen we uit waarom dat niet het geval is, wat de unieke eigenschappen van RVS zijn en hoe je deze pannen het beste kunt onderhouden.

Wat is inbranden precies?

Inbranden – ook wel “seasoning” genoemd – is een proces waarbij een pan behandeld wordt met een dun laagje olie dat op hoge temperatuur wordt verhit. Tijdens dit proces polymeriseert de olie, waardoor een natuurlijke antiaanbaklaag ontstaat. Deze laag biedt bescherming tegen roest en zorgt ervoor dat voedsel minder snel aankoekt tijdens het koken. Het inbranden is vooral essentieel bij pannen van gietijzer of carbonstaal, omdat deze materialen van nature poreus zijn en zonder beschermlaag snel gaan roesten.

Het idee achter het inbranden is dus dat je een soort barrière creëert tussen het voedsel en het metaal. Dit maakt koken makkelijker en verlengt de levensduur van de pan. Maar geldt dat ook voor RVS?

De unieke eigenschappen van RVS

RVS – voluit roestvast staal – is een metaalsoort die een aantal fundamenteel andere eigenschappen heeft dan gietijzer of carbonstaal. Juist om deze eigenschappen hoeft RVS niet ingebrand te worden:

● Roestbestendigheid door chroomlaag

Een belangrijk kenmerk van RVS is de aanwezigheid van chroom in de legering. Zodra RVS in contact komt met zuurstof, vormt het chroom een zeer dunne, maar sterke oxidelaag aan het oppervlak. Deze passieve laag beschermt het staal tegen verdere oxidatie. Hierdoor roest RVS niet, tenzij het ernstig beschadigd of blootgesteld wordt aan zeer agressieve omstandigheden.

● Niet-poreus oppervlak

In tegenstelling tot gietijzer heeft RVS een gesloten structuur. Dit betekent dat vetten, oliën of andere stoffen niet in het materiaal trekken. Het oppervlak blijft glad, zelfs na jarenlang gebruik. Hierdoor is er geen noodzaak om een patinalaag te creëren, zoals dat bij poreuze metalen wél het geval is.

● Hygiënisch en eenvoudig te reinigen

Een ander groot voordeel van RVS is dat het bijzonder hygiënisch is. Het gladde oppervlak laat zich eenvoudig reinigen met een mild sopje en een zachte doek of spons. Er blijven geen etensresten of bacteriën achter in kleine poriën – simpelweg omdat die er niet zijn. Dat maakt RVS uiterst geschikt voor gebruik in professionele keukens, ziekenhuizen en laboratoria.

● Hittebestendigheid en stabiliteit

RVS pannen kunnen moeiteloos hoge temperaturen verdragen zonder dat ze vervormen, scheuren of kromtrekken. Zelfs zonder beschermlaag of antiaanbakcoating behoudt RVS zijn vorm en functie – een groot voordeel ten opzichte van andere materialen.

Waarom je RVS pannen beter níet kunt inbranden

Sommige mensen proberen toch RVS pannen in te branden, in de hoop een antiaanbaklaag te creëren. Hoewel het technisch mogelijk is om olie op een RVS-oppervlak te verhitten, levert dit zelden het gewenste resultaat op. In tegenstelling tot bij gietijzer, hecht de olie niet goed aan het gladde RVS-oppervlak. Het gevolg is vaak een onregelmatige, plakkerige laag die eerder vlekken en verkleuring veroorzaakt dan bescherming biedt.

Daarnaast tast het proberen in te branden van een RVS pan vaak de esthetiek aan. RVS staat bekend om zijn glanzende en strakke uiterlijk, iets wat verloren gaat wanneer het oppervlak verkleurt door verhitte olie. In plaats van functioneel wordt het resultaat vaak teleurstellend: de pan oogt dof en vlekkerig, zonder dat het koken er beter op wordt.

Hoe onderhoud je RVS pannen op de juiste manier?

Hoewel RVS geen inbranding nodig heeft, is het wel belangrijk om het materiaal goed te onderhouden voor een lange levensduur en optimaal gebruiksgemak. Hier volgen enkele praktische onderhoudstips:

● Gebruik milde schoonmaakmiddelen

Gebruik een zachte spons of doek met een milde afwasmiddel. Vermijd schuurmiddelen of staalwol, want die kunnen fijne krasjes veroorzaken op het oppervlak.

● Direct drogen na reiniging

Om kalkvlekken en watersporen te voorkomen, is het aan te raden je RVS pannen direct na het afwassen af te drogen met een zachte doek.

● Gebruik olie of boter tijdens het koken

Hoewel RVS van nature geen antiaanbaklaag heeft, kun je met een beetje olie of boter én de juiste temperatuur toch zonder problemen koken. Zorg ervoor dat de pan goed is voorverwarmd voordat je ingrediënten toevoegt – dit voorkomt aanbakken.

● Gebruik een speciale RVS-polish

Zijn je pannen dof geworden of hebben ze vlekken? Dan is er speciaal ontwikkelde RVS-polish beschikbaar die het oppervlak weer laat glanzen als nieuw. Hiermee houd je je pannen niet alleen functioneel, maar ook visueel aantrekkelijk.

Conclusie: inbranden is overbodig bij RVS

RVS is ontworpen om duurzaam, roestvast en hygiënisch te zijn zonder extra behandelingen zoals inbranden. Door het materiaal op de juiste manier te gebruiken en te onderhouden, blijft het in topconditie en hoef je geen kunstmatige lagen aan te brengen. Investeer in kwaliteit, onderhoud met zorg – en je hebt er jarenlang plezier van.