Bakken met een Scanpan pan: olie, boter en de juiste techniek

Een Scanpan pan is ontworpen om bakken eenvoudiger en gezonder te maken. Dankzij de hoogwaardige antiaanbaklaag blijft voedsel minder snel aan de pan kleven en is vaak minder olie of boter nodig dan bij een traditionele koekenpan.

Toch betekent een antiaanbaklaag niet dat u altijd volledig zonder vet kunt bakken. De juiste hoeveelheid olie of boter draagt niet alleen bij aan de smaak van uw gerecht, maar helpt ook om ingrediënten gelijkmatig te garen en mooi te laten bruinen.

Is olie of boter noodzakelijk?

Voor veel gerechten is een kleine hoeveelheid vetstof aan te raden. Een dun laagje olie of een klein klontje boter zorgt ervoor dat warmte beter wordt overgedragen aan het voedsel en geeft vlees, vis en groenten een mooie goudbruine kleur.

Bij sommige producten, zoals gemarineerd vlees of ingrediënten die van nature voldoende vet bevatten, is extra olie soms nauwelijks nodig.

Welke olie is het meest geschikt?

Vrijwel alle gangbare bakoliën kunnen in een Scanpan pan worden gebruikt. Kies bij voorkeur een olie die past bij de temperatuur waarop u gaat bakken.

Geschikte oliën zijn onder andere:

  • olijfolie voor bakken op lage tot middelhoge temperatuur;
  • zonnebloemolie;
  • arachideolie;
  • koolzaadolie;
  • avocado-olie voor hogere temperaturen.

Gebruik olie altijd met mate. Dankzij de uitstekende antiaanbaklaag is een dun laagje meestal voldoende.

Bakken met boter

Ook boter kan uitstekend worden gebruikt. Vooral bij aardappelen, pannenkoeken, eieren en vlees geeft boter extra smaak.

Wilt u voorkomen dat boter snel bruin wordt? Gebruik dan een combinatie van boter en een klein beetje olie. Hierdoor kan de temperatuur iets hoger oplopen zonder dat de boter direct verbrandt.

Wanneer voegt u olie of boter toe?

Voeg olie of boter pas toe nadat de pan rustig is voorverwarmd. Een lauwe pan zorgt ervoor dat ingrediënten eerder vocht loslaten, terwijl een extreem hete pan ervoor kan zorgen dat boter verbrandt voordat u begint met bakken.

Een goede werkwijze is:

  1. Verwarm de pan op een lage tot middelhoge stand.
  2. Voeg een kleine hoeveelheid olie of boter toe.
  3. Verdeel deze gelijkmatig over de bodem.
  4. Leg daarna de ingrediënten voorzichtig in de pan.

Deze volgorde zorgt voor de beste warmteverdeling en een gelijkmatig bakresultaat.

Niet te veel ingrediënten tegelijk

Een veelvoorkomende fout is het volledig vullen van de pan. Hierdoor daalt de temperatuur snel en gaan ingrediënten eerder stoven dan bakken.

Voor een mooi goudbruin resultaat is het beter om voldoende ruimte tussen de ingrediënten te houden. Bereidt u een grotere hoeveelheid? Bak dan liever in meerdere porties.

Geef ingrediënten de tijd

Wanneer vlees of vis direct na het neerleggen wordt omgedraaid, kan het vast lijken te zitten. In werkelijkheid laat het voedsel vanzelf los zodra er een mooie korst is gevormd.

Laat ingrediënten daarom rustig bakken voordat u ze omdraait. Dit zorgt voor een beter bakresultaat en voorkomt beschadiging van het gerecht.

Welke temperatuur gebruikt u?

De hoogste kookstand is zelden nodig. Scanpan pannen geleiden warmte zeer efficiënt, waardoor middelhoge temperaturen in de meeste gevallen voldoende zijn.

Gebruik als richtlijn:

  • lage temperatuur voor eieren, pannenkoeken en sauzen;
  • middelhoge temperatuur voor groenten, aardappelen en vis;
  • middelhoge tot iets hogere temperatuur voor het dichtschroeien van vlees.

Een constante temperatuur geeft vrijwel altijd betere resultaten dan snel wisselen tussen hoog en laag.

Voorkom verbrande vetstoffen

Wanneer olie begint te roken of boter zwart kleurt, is de pan te heet geworden. Dit kan niet alleen de smaak van uw gerecht beïnvloeden, maar ook de levensduur van de antiaanbaklaag verkorten.

Verlaag in dat geval de warmtebron en laat de pan kort afkoelen voordat u verder gaat.

Praktische baktips

Met enkele eenvoudige gewoonten haalt u het maximale uit uw Scanpan pan:

  • gebruik niet meer olie of boter dan nodig is;
  • verwarm de pan geleidelijk;
  • bak op een middelhoge temperatuur;
  • draai ingrediënten pas om wanneer ze vanzelf loslaten;
  • vul de pan niet te vol;
  • voorkom langdurige oververhitting.

Samenvatting

Een Scanpan pan levert de beste prestaties wanneer u bakt op een gecontroleerde temperatuur met een kleine hoeveelheid olie of boter. Door de pan niet te heet te laten worden en ingrediënten voldoende ruimte en tijd te geven, geniet u van een gelijkmatig bakresultaat, behoudt de antiaanbaklaag zijn kwaliteit en blijft koken een plezier voor iedere dag.

Lees verder in de Scanpan Kennisbank

Wil je meer weten over Scanpan? Lees dan ook:

Vergelijkbare berichten