Hoe behandel ik een stenen vijzel? | Tips voor het inwijden en gebruiksklaar maken

Een stenen vijzel is een onmisbare tool voor elke kookliefhebber. Of je nu verse kruiden fijnmaalt, specerijen mengt of pastasauzen bereidt – met een goed behandelde vijzel werk je hygiënisch en smaakvol. Maar hoe behandel ik een stenen vijzel voordat ik hem gebruik? Deze vraag horen we vaak, en terecht: een nieuwe vijzel moet eerst worden ingewijd ofwel gecured. In dit artikel lees je stap voor stap hoe je jouw vijzel klaarmaakt voor jarenlang kookplezier.

Waarom een stenen vijzel behandelen?

Een stenen vijzel komt rechtstreeks uit de fabriek en bevat vaak stof, steenresten of productieolie. Door het inwijden verwijder je onzuiverheden en voorkom je dat gruis of smaakverstorende resten in je gerechten terechtkomen. Bovendien bescherm je je vijzel tegen vroegtijdige slijtage. Dit proces is eenvoudig, vraagt slechts een beetje tijd en zorgt voor een optimale werking.

Stap 1: Spoelen met water (zonder zeep!)

Spoel zowel de kom als de stamper grondig af met lauwwarm water. Gebruik een harde borstel of schuurspons om los vuil te verwijderen. Vermijd afwasmiddel: dit kan in de poriën van het steen trekken en later smaak afgeven aan je eten.

Stap 2: Drogen met een schone doek

Droog beide onderdelen zorgvuldig af. Het is belangrijk dat er geen vocht achterblijft, omdat dit het slijpproces in de volgende stappen kan verstoren.

Stap 3: Inslijpen met rijst en grof zout

• Vul de vijzel met een gelijke mix van ongekookte rijst en grof zout.
• Stamp dit krachtig fijn tot een poederige substantie ontstaat.
• Ga goed langs alle randen, wanden en de bodem.
• Herhaal dit proces minimaal drie keer, telkens met een nieuwe mix.

Let op: zie je nog steeds donkere steengruis? Doe dan nog één of twee extra rondes. Zo weet je zeker dat je vijzel goed schoon is.

Stap 4 (optioneel): Gebruik voorgeweekt rijst

Vind je het malen te zwaar? Laat de rijst dan 20 minuten weken in water. Hierdoor wordt het zachter en makkelijker te verwerken. Gebruik deze methode alleen met rijst – zout lost namelijk op in water.

Stap 5: Fijnafwerking met natuurlijke pasta

Voor een gladde afwerking maak je een pasta van:

• 4 tot 5 tenen knoflook
• Een handje fijn zout
• Eventueel verse gember, peperkorrels of komijnzaad

Maal dit mengsel krachtig in de vijzel en bestrijk alle binnenoppervlakken. Dit verwijdert de laatste restjes gruis en neutraliseert eventuele geurtjes.

Stap 6: Laatste wasbeurt en drogen

Spoel de vijzel en stamper goed af met water. Gebruik eventueel een borstel om resten van de pasta te verwijderen. Droog alles grondig af met een droge, schone doek.

Klaar voor gebruik!

Je stenen vijzel is nu volledig klaar voor gebruik. Dankzij dit inwijdingsproces voorkom je smaakvervuiling en werk je veilig en hygiënisch. Herhaal dit proces niet meer; éénmaal goed behandelen is voldoende. Vanaf nu kun je zorgeloos genieten van verse pesto’s, curry’s, kruidenmengsels en meer.