Vleesmes met een lang, smal lemmet. Zoals de naam het al zegt: dit vleesmes is ideaal voor het snijden van allerlei soorten vlees zoals ham, varkenshaasjes of gebraad. Dankzij het smalle lemmet kleeft het vlees minder aan. Omdat het lemmet dun is kan het vleesmes dunne plakken snijden.
TIP: Verwerk rauw vlees nóóit met een kartelmes, deze trekt de vezels kapot en dan verlies je veel vleessappen.